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Bean to Mooncake巧克力月饼手工坊

UPDATE:2018.08.31|FOOD

关于巧克力,有很多“坊间传闻”,听到最多的大概就是“吃巧克力会胖!”。RE致力于告诉大家健康的生活方式,为什么又有那么多的巧克力甜品呢?当然是有充分的理由的。



bean to bar

巧克力不只是牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力的区别这么简单。它和单品咖啡豆一样,根据原料产地不同,制作工艺不同,巧克力也可以呈现或偏坚果,或偏奶油,或偏果香等不同的风味。一块巧克力将可可豆的生长环境融入了口感,似乎让巧克力的寓意更浪漫了一些。

Bean to bar的概念也跟specialty coffee一样,渐渐走入大众的视野。「bean to bar」 可以直译为 「从可可豆到巧克力块」,是现在很多手工巧克力品牌采用的生产方式。每一块巧克力都是从可可豆的挑选开始,到可可豆的烘焙,以及后期的每一步制作,都由巧克力职人进行把控,这样的巧克力一定会让你的味蕾有不同的感受。


从可可树到巧克力棒



健康的美味

这样的手工生产不仅仅是为了口味。巧克力的原料可可豆实际上是一种非常健康的超级食物。经过研究证实,可可豆富含维生素、多酚等营养物质,可以起到抗氧化、改善心血管功能的作用。手工巧克力的可可含量高,并且不加入人工添加剂,所以巧克力并不是人们认知中的不健康食物,反而是对人体大有益处的好东西。


www.meiji.co.jp/chocohealthlife


巧克力月饼workshop

其实RE也暗藏了一个小小的巧克力工厂。虽然不是严格意义上的bean to bar,但是RE的巧克力也是从打碎的可可豆开始,经过两台巧克力研磨机十小时的工作,才成为所有巧克力类甜品、饮品的制作原料的。并且只添加了黄糖,可可含量达到70%,从热巧、生巧、到巧克力蛋糕、巧克力塔,任何一款都是值得品尝的“好东西”,还完全不用有任何的负罪感。


RE的巧克力蛋糕


这个中秋,我们策划了一次巧克力的专场workshop,由巧克力甜品师山田哲久和大家分享关于可可豆的故事,并带着大家一起做四块黑巧月饼,可以自选夹心,做完后还会有礼盒包装可以带回家伴着红茶咖啡和家人分享,也可以将这份浓厚的心意送给朋友。



山田哲久

RE巧克力甜品师。2002年开始在日本神户的北野酒店从事甜品工作,主要制作法式甜品。自己很喜欢巧克力,一直研究巧克力,因此也擅长做巧克力类的甜品。

报名请见公众号。