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主厨视角的低温料理小酒馆,Chin-Chin(干杯)!

UPDATE:2019.03.13|FOOD
JOURNAL 07

烹饪是一项绝美的艺术,主厨的手好比那握着画笔的画家之手,一幅画作跃然纸上,伴随画笔的勾勒、涂抹...食物亦如此。本期由主厨视角,带领各位深度了解3月8日全面上新之RE春季MENU不可不知的二三事

欧洲小酒馆式氛围


/ 何为欧洲小酒馆bistro? /

 

 

bistro,小酒馆,起源于欧洲、是一类提供酒、咖啡和主厨拿手美食的餐厅。同时,这个词也催生了“bistronomy”酒馆美食的概念。

在欧洲走进一家bistro,你享用到的美食可能是老板亲手烹制,而配方可能来自于老板的外祖母。你可以坐在小酒馆的吧台喝酒、聊天,或者坐在沙发椅上喝咖啡、看报纸,你所享用的美味,均取自当地的新鲜食材,你可能会和店员谈天气、政治,和老板聊十九世纪文学...

/ RE而意bistro!  /

 

 

RE而意bistro里会有翻着杂志、慢慢饮食的女士,也会有碰杯、轻声细语的情侣…是可以让人有一段愉快舒心的美好食光!


Q & A with RE chef

1. 怎么理解RE而意的bistro式氛围?
RE而意bistro,有一种轻松自在的欧洲小酒馆的意思,犹如家里用餐时那种温暖的感觉,满足城市生活的健康饮食需求,同时,也有「以美食会友」的态度。总体来说,是健康的、舒服的,是用餐后会想要来一次葡萄酒Chin-Chin(法文干杯的意思)自成一格的小世界!

2.为什么选择低温料理食物的方式?
从骑行者的需求出发,作出了相应的考虑。RE而意选用低温料理,是一种健康的慢煮方式。食物通过低温料理(慢煮)后,可将更多的营养保留在食材中,食材分子结构不被破坏,享用的是食物本身的味道,并且利于保持菜品的新鲜程度。同时,(料理中)减少了调味品的使用,少油、少盐等,是一种美味与健康并存的料理手法。

3.春季菜单的时令元素如何构思?
RE而意菜单会根据时令的变换、做出相应的转变,迎合时令搭配的饮食方式,从而达到利用食物调节身体的目的。所以,春季菜单中,由几种春天独有的食材下手:应季马蹄、青豆、白芦笋、茨菇等。搭配当季时蔬进行多重组合,比如头盘里的墨鱼仔佐黎麦马蹄兰度豆、混合生菜佐茨菇脆片油醋汁(素)等。希望将一股清新、温暖春日的气氛,透过食物带给各位。

4.推荐一/几个春季menu的菜品?
(笑)推荐大家都品尝!特别是主菜中经过低温料理后的肉类:RE而意带皮鸡胸佐奶油芝士玉米糊、三文鱼佐茴香头藏红花柠檬、牛里佐青豆泥防风根脆片红酒汁。牛里脊先低温后烤,混入季节元素的青豆泥、防风根;挪威三文鱼低温处理后,肉质更加细腻,以芥末藏红花酱汁解腻,配菜也采用低温(手法),保证了蔬菜的鲜嫩;带皮鸡胸,先低温后烤的、这样的鸡胸肉不干柴且多汁,搭配玉米糊,入口滑润。

5.如何理解人与食物的关系?
食物,应该让吃的人感到安心、舒适,因为TLC(tender、loving&care)才是料理的核心。RE而意料理不使那么出奇的技巧,就像在家一般,保持冷静、独当一面,可以随时随地品尝,不会有负担感。

“你知道,食物非常敏感。开心的情绪注入食物中,会感染食客。我常说,以爱烹饪。我们工作时投入许多爱。”

绿芦笋温泉蛋佐帕玛森芝士(素)


低温三文鱼佐茴香头藏红花柠檬

绿芦笋汤(素)

茄汁烩兰度豆芝士薏米饭(素)

更多春季元素


/ new brand 到着!/

RE而意超多新品即将上架,层次感季节到来,抓紧时间把亮眼的单品层层叠叠穿出来,去骑车去上街去野游吧!




/ 甜品和花和咖啡,好天气!/


随天气渐渐转暖,而意也将发生一些变化...春季的象征是东方、青色、新绿的树木。早春的草莓是酸中透着丝丝甜味的,这种酸味也是春天必须摄取的元素之一,RE而意将推出春季限定(草莓)甜品&饮品,更有下午茶套餐☕️供应,搭配春季的好天气、一起享用吧!



Spring Gifts

3月8日
到店任意消费、即可获赠咖啡券一张;
消费满600、即可获赠一束mimosa;
3月8日-3月17日
用餐即可获得一杯红酒;
enjoy spring !