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RE vegan bliss ball,吃了也不会有罪恶感的「理想甜点」。

UPDATE:2019.03.15|FOOD
JOURNAL 08

好吃的甜品一定不健康,是一个固有的刻板印象。甜品仿佛一把双刃剑,带来幸福感的同时,罪恶感也随之而来。发胖、高血压、心脏超负荷...如何让甜品更加优雅的存于世间,这是每位甜品师永恒的命题,本期JOURNAL带领各位探讨,甜品师山田哲久眼中的RE而意新季——号称健康甜品bliss ball的故事。

bliss ball 究竟是什么?


Bliss Ball起源于澳大利亚,现是世界闻名的甜点之一。“Bliss”原是瑜伽世界中的一个通用术语,指的是一种狂喜,幸福的状态。所以,bliss ball又名——幸福能量球。

bliss ball的外形区别于平常意义上的甜品,圆圆的一颗,有点像熟悉的巧克力球。一般来说,一颗足以让你感到饱和;如果携带5颗bliss ball,可保证5-6小时徒步所需的能量。制作中无烤箱参与,配料也是随手可得的健康食材,如何能让这些平日触手可得的食物发挥“幸福”能量,考验着甜品师的发挥及创作力。

RE vegan bliss ball


 

RE而意新品:RE vegan bliss ball(而意素食能量球)。山田利用原有的概念基础,结合了骑行需求及五行、五季、五感等古代哲学元素;采用纯素的天然原料,无面粉、其他添加剂,研发一款新品素食bliss ball。那么,和他一起聊聊这款健康甜品的独到之处吧!

 

 

Q & A with RE pastry chef

1. 作为甜品师,甜品在你眼中是怎样的存在?
(我想)现在有很多的咖啡厅,也会有很多吃蛋糕的机会。但是,我小的时候只有在特殊的日子才吃得到蛋糕,比如,生日、圣诞节、纪念日等(节日)。(蛋糕)是平常吃不到的、特别的东西。(所以)打开蛋糕盒的瞬间,那种香气与精美的外形所带来的,是一种无法言喻的、幸福的心情。我认为,无论时代如何变化,蛋糕所承载的意义都不会改变。蛋糕是奖励平时努力的自己,或和朋友度过美好时光的褒奖。点心不仅仅是嗜好品,我认为是通过点心这个“东西”,进而共享幸福时光、美好回忆的工具之一。

今はカフェなども沢山あり、ケーキを食べる機会が多いと想います。
しかし、僕が子供の頃ケーキというのは特別な日にしか食べれない物でした。
例えば誕生日、クリスマス、記念日などの祭事の日に食べるもの。
普段は食べることが出来ない特別な物でした。
ケーキの箱を開けた瞬間の香りと華やかさ、なんとも言えない幸せな気持ちになります。
それは時代がどれだけ変わっても変わらないと思っています。ケーキは普段から頑張っている自分へのご褒美、友達と楽しむティータイム。お菓子は単なる嗜好品に留まらず、お菓子という「物」を通して幸せな時間、思い出を共有するツールの一つだと思います。

2. 为什么选择bliss ball这个概念?
虽然蛋糕很有魅力,但是从健康的角度(考虑),作为平日里常吃的食物还是不太妥当。我自己也快40岁了,要开始考虑减肥和健康问题。肚子饿的时候,不吃点心,改吃坚果,但无论如何,还是克制不住的想吃甜食!恰好此时,我回到日本,从一位瑜伽朋友那里了解bliss ball的存在。试吃了一次,被出乎意料的好味道惊吓到(笑)!果然,受到了「健康有益处的甜品=不好吃」这一刻板印象的冲击呢!所以,加深了我对此类理想甜点的追求。

ケーキはとても魅力的ですが、健康の側面から見るとやはり日常的に食べるものではありません。僕自身も40歳直前になり、ダイエットや健康について考えるようになりました。
小腹が空いた時お菓子を食べるのを止めて、変わりにナッツを食べるようにしていたのですが、やはり甘い物も食べたい!と日頃から考えていたのです。丁度その時期、日本へ帰っており、ヨガをやっている友人からたまたまBLISS BALLの存在を聴きました。そして食べてみたところ意外と美味しくてビックリしました 笑
やはり健康に良いもの=美味しくないと思っていたので、衝撃でした。
まさに自分が求めている理想的なスイーツだったのです。

3. bliss ball的迷人之处?
bliss ball最大的魅力就是,即使吃了也不会有罪恶感的甜点。无论是作为填饱肚子的零食,或夜晚配酒的小吃。尺寸和外形,方便携带;主要原料来自坚果,所以一小颗也可以带来饱腹感。(是一种搭配运动的好食物)

Bliss Ballの魅力の一番はやはり、食べても罪悪感が無いスイーツです。
小腹がすいた時の間食として、夜のワインのお供におつまみとして。その形と大きさから
携帯性も便利です。また主な原料がナッツなので、見た目は小さいですが意外とお腹持ちも良いです。

4. 本次研发RE而意bliss ball灵感源于?
这次研发五种类型的bliss ball,代表了五个季节。春、夏、秋、冬后加上“土用”(季节),这样的五个季节。“土用”,指在一年中的「四立」(立夏、立秋、立冬、立春)这四个日子每个日子的前面大约18天时间。五季、五官、五味、五行,这些数字所代表的内涵都与我们的生活密不可分。世界由5个要素相互关联,保持平衡、互相牵动,互补互利,这源自于古代的哲学思想。
况且,工作、娱乐、日常生活都需要保持平衡。为了能让大家更好的理解、享受这样的生活方式,于是我们开发了这五种类型的bliss ball。

今回開発した五種類のbliss ballには五つの季節を表現しました。
春夏秋冬に「土用」の季節を加えた、五季です。「土用」というのは立夏、立秋、立冬、立春の前、季節の間の18日間の事です。
五季、五感、五味、五行、などなど我々の生活からは切っても切り離せない「五」という数字。この世の中には五つの要素を持つものが関わり、お互いがバランスを保ち、それぞれ補うことで世界が動いているという古代の哲学です。
仕事も遊びも生活もバランスを保ち、今後も健康によい良い人生を楽しんで頂きたい、その想いから“五”種類のBliss Ballを開発しました。

5.素食主义近几年十分火热,对于素食主义你怎么看待?
最近,素食主义者和素食主义餐厅越来越多,引起了全世界的关注。 但素食主义不单纯涉及伦理、宗教方面的问题,还有健康因素要考虑,这一点因人而异,不同体质的人,吃素的结果也完全不同。例如,有些人吃素后变得健康了,也有些相反的例子,吃素后身体状况变差等。「好像对健康有益」,素食主义者大多抱有此类流行性印象,自顾自的开始吃素,实际上营养不良的人也不占少数。从营养学的角度来看,(吃素)是打破了营养平衡,所以实践时要好好把握自己的身体状况,或者和医生沟通后在决定,不然是很危险的。

最近ではVeganやVegetarianの人達用のレストランも世界的に増えていますし注目もされています。しかし、菜食主義というのは健康面や倫理面だけでなく、宗教上の理由など菜食主義の理由は人によってバラバラです。また、体質によっても結果は全然違ってくると思います。例えば、ある人は菜食主義になり健康的になったという人もいれば、反対に体調が悪くなる例もあります。健康に良さそう、流行っているからというイメージ先行で菜食主義になった人の多くが自己流でやっており、実際は栄養失調の人も少なくないようです。やはり栄養という側面から見ると、栄養バランスは崩れるので、実践する際はきちんと自分の体調を把握して、医師に相談してからでないと危険だと思います。

6.如何将素食概念融入本次新品中?
食用甜点,会对健康有各种消极影响,如高卡路里、高糖等。(但在精神方面可能是积极的影响,例如通过吃甜点获得幸福感。)但bliss ball是一种不必介意消极因素的甜点,相反,食用后意味着你可以期待对美容和健康产生更积极的影响。
近来年,“Sustainable”这个词引起了时尚界的关注。直译过来就是“可持续发展”的意思,这也是我们餐饮业需要迫切应对的一点。「某大型咖啡连锁店宣布废除塑料用品」,「19年初纽约市全面禁止使用塑料用品」的新闻成为了热门话题。
“Sustainable”这个词虽然意味着环境问题,但对我们自身的健康(问题)也是如此。如果我们的身体不健康,剩余的人生——可持续人生,也就变成了“不可能”。希望不仅仅是自己,家人、朋友、生活中的各位,今后也能“继续”享受幸福的人生。那么,作为深受喜爱的SWEETS也要是健康的才行,(加入平衡后的素食理念)尽可能吃自然的东西让身心都能健康地度过。

お菓子というと摂取することにより、カロリー過多や糖分過多など健康面では様々なマイナス面があります。
(食べることにより幸福感を得られるなど精神面ではプラスになることはありますが‧‧‧。)
しかしBliss Ballはそれらのマイナス要素を気にすることがない商品です。
寧ろ食べることにより、今より更に美容や健康にプラスの効果が期待できるという事です。
近年ファッション業界では“Sustainable”という言葉が注目を集めています。直訳すると“継続可能”という意味ですが、我々飲食業界も早急に対処して行かなければならない必要性が出てきました。某大手コーヒーチェーン店はプラスチック用品廃止を宣言していますし、今年の初めニューヨーク市ではプラスチック用品全面使用禁止のニュースが話題となりました。
“Sustainable”この言葉はもちろん環境問題の意味もありますが、我々自身の健康についても同じことが言えます。我々自身が健康でなければ残りの人生、それは“継続(不)可能”になってしまいます。自身だけでなく家族、友人、周りのすべての人が今後も“継続的に”幸せな人生を謳歌していけるよう、嗜好品であるSWEETSも健康的な物、なるべく自然の物を食べて心身ともに健やかに過ごして頂きたいという想いです。

注:本次访谈甜品师部分为编辑译文版,故附日语原文,以供参考。

抹茶、红枣+坚果「0 糖 0 面粉 0 添加剂」

火龙果、草莓+坚果「0 糖 0 面粉 0 添加剂」

芒果+菠萝+坚果「0 糖 0 面粉 0 添加剂」

巧克力、红枣、生姜+坚果「0 糖 0 面粉 0 添加剂」

杏梅+红枣+坚果「0 糖 0 面粉 0 添加剂」

遇见bliss ball才知道,原来甜品,也可以不发胖、还很健康!

  RE vegan bliss ball   
   RE而意嘉里旗舰店  
   供 应 中(喔)!
   eat itttt